大院才能吃到。
但不是说全部菜品,有那么两三道拿手菜就可以说是私房菜馆了。
现在的私房菜也不是传说的那么神秘,在某个犄角旮旯或者小巷深宅中,甚至要朋友介绍才能找到。
或者是隐藏某个小区某个单元里,现在你想小区开饭馆?楼上楼下怎么可能让你开,想想都不可能。
沈愈点了一个凉拌素什锦,一个炭烤羊腿,最后又给裴玉琴点了一个乌鸡野参汤。
裴玉琴觉得不够又点了一个宫保鸡丁,一个麻婆豆腐,
钟萍打趣道:「真是个小暖男,小琴你真有福气,男朋友长的这么帅又知道心疼人。」
裴玉琴脸颊有些发红,「
萍姐,吃不完的,那个乌鸡汤就不要了。」
钟萍摆摆手,「除了羊腿外,其它菜品都是小份不怕吃不完。」说完,她意味深长的看了沈愈一眼,就向后厨走去。
私房菜,不可能老板亲自掌勺,但是老板肯定要全程参与。
后厨的油烟机的哗啦哗啦响起两三分钟后,第一道热菜就上来了,是裴玉琴点的一盘「宫保鸡丁」。
不过并不是钟萍亲自端上来的,而是饭店的女服务员。
很明显,钟萍也不想做俩人的电灯泡。
不得不说这个饭店厨师的手艺很不错,就菜品的颜值看起来就舒服。
鸡丁颜色红亮,花生米炸的也是恰到火候。
沈愈用热水冲了冲筷子然后递给了裴玉琴,「琴姐,知道这道家常菜的来历吗?」
裴玉琴摇了摇头:「不就是一道普通的家常菜吗?难道还有很大的来历?」
沈愈笑着摇头道:「琴姐,宫保鸡丁这道菜名扬海外,岂能是普通的?」
裴玉琴面露不解之色,「难道这道菜还有很多讲头吗?」
沈愈用勺子舀了一勺放到裴玉琴面前的小碟子里,然后面露夸张之色,「那是当然,这样吧,琴姐你先说说这宫保鸡丁是川菜、黔菜还是鲁菜?」
「川菜?」
沈愈点点头又摇了摇头,「先吃菜吧,一会再说。」
裴玉琴夹起一块鸡丁尝了尝,一双美眸顿时亮了起来,「好吃呢!鲜香嫩滑,不柴不老,微辣中还带了点酸甜。」
说完,她又夹了一粒花生米放到嘴里,「这个也很香。」
「启南你会做这道菜吗?」裴玉琴一边小口咀嚼,一边也给沈愈舀了一勺放在沈愈面前的瓷碟中。
「当然了,这道菜主要是得选料,要想做出来新鲜美味,那必须选用新鲜上等的鸡脯肉或者鸡腿肉,最好是现杀的。
「花生米也很重要,必须要用当年新晒干的花生米,陈年的会影响口感。
「当鸡肉的新鲜与花生米的脆香有了保证后,再准备辣椒,辣椒的可选择性非常大,朝天椒,二荆条,灯笼椒,根据辣度的不同自己选则就可以。
「然后盐,白糖,鸡汤,水豆粉,老抽料酒,葱姜蒜末等都要提前备好。
「第一步,炸花生重点是冷锅冷油,绝对不能用热油,第二步,再用……」(囧,书友们我怕你们说我水文,我就不详细写了。)
裴玉琴手托香腮,满脸溺爱的看着沈愈滔滔不绝的说话。
就好似一个妻子在认真倾听丈夫工作上获得的喜悦一般。
宫保鸡丁她又怎会不知道呢?
鲁菜酱爆鸡丁与黔菜胡辣子鸡丁的改良版,清代名臣丁宝桢家的私房菜。
宫保是太子太保,太子少保的通称即为太子的老师,也是丁宝桢追赠的官名。
以上种种,裴玉琴不仅全都知道,就是她自己做这道菜也非常的有心得。
只是母亲跟她说过,男人嘛最爱在女人面前显摆,要想让一个男人更喜欢自己,那就要做好一个倾听者。
况且裴玉琴也非常喜欢听沈愈说话。
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