厨房,要知道这厨房不止是做膳食给程家二房的人吃,还有官员宴请,什么样的人喜欢吃什么,稍有差池就会闹出事情来。
比如某一官员不喜香菜,你却偏偏做人家忌讳之菜,这就不好了。
还有什么样的人吃什么样的席面,也有规矩,假设是程晏同年来,该吃几道菜,什么菜,这些都是有讲究的。
故而,这俩人都摆起架子来。
还有家中办喜事,米粮油得提前置办,庄子上送什么,如何拨,这也要经验。
她们俩脸上还带些矜持。
却又听妙娘道:“大厨房专管外事和官员宴席各处往来,小厨房则管着我们这几位的口腹之欲,但我发现这大厨房和小厨房彼此消耗却多,因此我打算选一位厨房总管事,再在大厨房和小厨房中择一管事。”
听到这里,这两位脸色瞬时变了。
“二奶奶,我们向来是外事外管,内事内管,这若是全部混在一起,恐怕不妥啊。”二人惊呼。
妙娘笑道:“倒不是我要拿你们开刀,只是我看了账本,也容秉了太太。”她拿着账本指着一处道:“比如这面粉,糯米粉、澄心粉,大厨房领了五十袋,但是这个月宴客不过五次,以往的账本里,宴席最多也不过十多次,也就是说一个月会多二十袋甚至三十袋。可小厨房也是领着一样的,但既要给主子吃,各处奴仆也在那里吃,却常常吃不够,但又互不相同,以小见大,这不是浪费,又是如何?”
她又道:“你们放心,我知道你们也都是秉公办事之人,只不过提一人总管罢了,总管之人月例多加一倍,全权处理厨房事务。”
这二人本结盟欲对付妙娘,却没想到被她随即分化。
在想给下马威时,却见妙娘遂道:“黄娘子先留一下,今日老爷已经派人说了要请其门生过来用膳,你留下来草拟单子。”
妙娘做事和旁人不同,她是极其会抓重点,今日是头一回管厨房,就遇到公爹要请门生,她当然得慎之又慎。
黄娘子见妙娘留她,自然大喜,面上带了笑意。
她心底以为妙娘属意是她,因此事无巨细,也想让妙娘看看她的本事,妙娘又让外管事送来那几位门生的籍贯和喜好,她和黄娘子说的对了对,指出一点来:“这位孟主事是四川人,平日也嗜辣,添一道川菜,不必全部做咱们江南菜色。”
黄娘子平日是经验做,老爷的门生一般都是二等席面,家常中带一两道大菜,为不见外,菜色来来去去也是那么几样,不求有功,但求无过。
这也是老成之法。
但见今日二奶奶先看别人身家籍贯,再作主,这也不失为一个好办法。
在此基础上,也没有改她的菜单,黄娘子服气了。
因此黄娘子没二话就添了菜,妙娘才放心。
此次黄娘子所做的席面大获好评,
请收藏:https://m.zz1su.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)