种海鲜、鱼、螃蟹、虾等等的配菜,自然齐全。
随着身后传来一阵阵无比享受的呻丨吟丨声,彭于宴此时已经再次掌刀,又开始霍霍鱼儿了。
……
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这第二道菜。
彭于宴要做的菜肴是——【酸菜鱼】
酸菜鱼也称为酸汤鱼。
是一道源自重丨庆丨市,山城的经典菜品。
它以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
流行于上世纪90年代,是重丨庆江湖菜的开路先锋之一。
谷/span酸菜鱼以黑鱼、草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口。
鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。
酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,可以增加人们的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源,众说纷纭,而今也无法考证!
后经传承,酸菜鱼的制作方法也各有不同,但口味基本一致。
而黑鱼,无疑是做酸菜鱼这道菜肴最优的鱼种。
因为,黑鱼的肉质比较紧实,在做酸菜鱼的时候需要把鱼肉切片。
而黑鱼的肉比较紧实的话,就会不容易松散,口感方面也会比较爽滑一点。
不仅如此,黑鱼的刺也是属于比较少的那一种鱼种。
故而,黑鱼是做酸菜鱼的最优选。
此时,彭于宴麻利地把鱼腥线去掉。
然后,拿起黑鱼,从鱼尾处下刀,沿着黑鱼的主骨直接一刀把黑鱼分成两半。
另一半也是一样的手法开切。
之后,再把鱼头,鱼骨还有从鱼腹上剃下的鱼骨斩成小块,剃下的黑鱼肉再用斜刀片成厚薄均匀的黑鱼片。
甚至鱼骨头,都被彭于宴细细地剁成均衡的白鱼块。
然后,便见彭于宴用葱姜水,加淀粉,盐,胡椒粉,黄酒,鸡蛋清,抓匀腌制一下。
将处理好的黑鱼片先放在一旁备用后。
彭于宴开始在锅中倒入适量油。
而后将刚才剁成块的鱼骨倒入锅中,加入清水,大火烧开,放上姜片,葱段和白胡椒粉,直到鱼汤烧成乳白色,就可以滤出鱼汤了。
仅仅这个鱼汤一煮沸,闻起来就特别地香!
也正是这个鱼汤的味道,吸引了那还在品味上条鱼四人的目光。
使得他们下意识地放下筷子,紧盯着彭于宴接下来的操作。
谭清乔盯着锅中那乳丨白丨色的鱼汤,看起来好好喝的样子。
只见她那美目一拧,恨不得现在立刻马上就喝上那一口乳丨白丨色丨的丨脓丨液!
反观彭于宴这边,只见他已经另起一口锅。
然后,放油烧热,倒入切成段的酸菜翻炒。
炒干水分再倒入少量泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒。
热锅倒入底油,将葱姜下锅爆香,再将鱼头以及其余的鱼骨一同下锅炒制。
待得鱼头鱼骨变了颜色,放入酸菜继续炒一分钟。
放入些食盐调味,便可以将锅中所有食料捞出,铺到碗底。
再将腌制好的鱼片依次夹入锅中,鱼片片得极薄。
当味道浓郁到极点的时候。
彭于宴立即倒入刚才熬好的鱼汤大火煮沸,煮至出味。
与此同时,再次将黑鱼片倒入沸水中断生捞出。
只需烫上不到三十秒时间,便可以捞出放入碗中。
接着以火热锅,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,待得辣椒变得红中微黄且油亮干酥,捞出置于鱼片之上。
最后彭于宴加大火力,将油烧至冒青烟,一勺舀起浇入瓷碗之中。
随着“滋啦”一声。
一道白烟翻腾升起。
酸菜鱼肉香伴随着椒香霎时充满整个厨房。
香气顿时应激弥漫而出!
喷香扑鼻。
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