法国菜之所以会是世界上最昂贵的菜系,跟它的酱汁是密不可分的。
当然,估计看到这句话会有n多的人来喷蒋海不爱国,要是说起昂贵的菜系来,中餐才应该是当之无愧的,但在这个世界不管什么东西都要讲求一个平均。
中餐确实是有很多昂贵的吃法,但老百姓们接触的到的,其实还是很便宜的。
像是路边的饭店之类的,只能说中餐的价格跨度非常的大,而法国菜,基本上只要是法国的餐厅,哪怕你进去只是吃一盘炒饭,也要比中餐的炒饭贵上几倍,甚至几十,上百倍。
上限可能各有千秋,但下限,明显法国菜就不是给一般的普通人吃的。
而酱汁,就是法餐的精髓所在,几乎每一个大厨,都会有自己的秘制酱汁,口感全都不一样。
但基本上来讲,都是从六种法式的酱汁当中变化而成的。
这六种酱汁也被称为六大基础酱汁,其一最有名的,就是经常吃牛排的朋友肯定都知道的,黑胡椒汁,但真正懂行的人都知道,黑胡椒汁是从牛骨烧汁里面兑出来的。
而牛骨烧汁,就是六大基本酱汁当中的基本,这种酱汁是用牛骨熬成的酱汁,成型时间是在19世纪后期,也就是18几几年的时候,想要做好这道酱汁,需要在烤箱当中,每隔二十分钟把牛骨翻一次面,一共需要连续烤五个小时,然后再放入汤中,熬三天,72个小时,这三天的时间内,火不能停,水自然也不能干,目的是充份的发挥深入骨髓的香气,把牛骨当中的胶原蛋白融入到汤中,这样做出来的牛骨烧汁才是最正宗的。
不过目前全球百分之九十以上的黑胡椒汁都是用买的黑胡椒汁充的,而这些卖的黑胡椒汁,都是买的烧汁粉兑水做成的,其味道外行吃起来差不多,但内行吃起来,一个天上一个地下。
除了这两种酱汁之外,还有菌菇汁,这也是一个大家族,以奶油作为基底,通过加入不同的菌菇,产生不一样的味道,在这个大家庭当中,最奢侈的自然是法国的黑松露熬制而成的黑松露汁,蒋海这里也有松露,所以齐雅也给蒋海做过这种酱汁。
除此之外还有波米滋汁,这种汁,从1836年的法餐菜谱当中就已经有记载了。
是法式荷兰汁的衍生品,酱汁的名字由来是为了纪念亨利四世,这位波旁王朝的创造者而生的,所以就用他的出生产,波米滋来命名。
还有蓝起司汁,就是用奶酪来做成的烧汁,奶香浓郁,口感相当的丰厚,但可惜的是,蒋海这里并不产奶酪,所以他庄园里面并没有人会做这个,他只在外面吃过。
最后要介绍的,就是波尔多汁了,也就是所谓的红酒汁,这种酱汁相当的讲究,如果想要做好,那就必需得用波尔多产的红酒酱汁,干红
请收藏:https://m.zz1su.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)