心服口服。
老妇人刮完鱼鳞,拿井水清洗,我让阿离退下,慢慢走过去,对她行了个礼,“这些鱼鳞,婆婆可否给我?”
老妇人一手执鱼,古怪地看我两眼,“肮脏的东西,你要来作甚?”
“婆婆不知,鱼鳞乃是鱼身上一宝,善加烹调,一样可以美味可口,而这鱼鳞中含有丰富的营养,丢了十分可惜。”
老妇人看我的眼光,像是在看一个傻子,摇一摇头道,“我学厨多年,从未听过鱼鳞有什么用途。你是新来的丫头么?怎么这样面生?”
我今日穿的,是最普通不过的深衣,去宋府学医,我一向都尽可能地低调,好配上我这张脸皮,所以她此刻认为我是丫鬟,很和我的心意。
“确实方来不久,叨扰婆婆。”我再拱一拱手。
“你要这些鱼鳞,本没有什么不可,只是侯爷素有洁癖,见不得污秽,这腌臜之物,万一落到府中哪个角落,叫侯爷看见,定然要大怒一通。这样罢,你既然说它有用,就把它做出来再带走。”老妇人迟疑了一下,道。
这话正落在我心坎上,连忙道谢。她的性情与那阿绾不同,甚是和善。竟然肯主动借锅灶与我,免去我一番口舌。
我用清水将鱼鳞漂了一漂,盛在容器里备用。
老妇人指给我锅灶的位置,我从那些长得奇形怪状,名字也奇形怪状的厨具中寻了一个称手的家什,架在火上。又问了一边调料的名称,老妇人虽有些迟疑,还是都告诉了我。
我看着那些七七八八的调料,热泪盈眶,居然连胡椒粉都有,比那伸不开手的军营里,不知道好了多少倍。不愧是冠军侯家的厨房。
汉代已有面粉,用来烙饼,但基于不够发达的生产力,面粉的细致程度,远远达不到我的标准,好在用作煎炸的包裹物,倒也没有什么影响。
我将面粉与各式调料放进鱼鳞中,搅拌均匀,对旁边站着的老妇人解释两句,“面粉能吸收调料的味道,花椒和胡椒,能去除鱼鳞的腥膻。”
老妇人将信将疑地望着我,见我眼睛都不眨一下,倒了半碗膏脂下锅,老妇人终于忍不住抽了抽脸皮,“丫头,你可知那膏脂有多么金贵,拿来配这扔掉的鱼鳞……”
我笑一笑,将膏脂又倒回去一些,汉代煎炸的方法尚不流行,主要便是因为物质的不够丰富,在冠军侯府上尚且如此,何况寻常百姓家。
油锅烧开,我将裹了面粉的鱼鳞倒下去,顷刻间,屋内便香气四溢。老妇人不敢置信地吸了吸鼻子,“这……当真是那鱼鳞?”
“只要烹调得当,一样能变废为宝。”我迅速将面粉划开,鱼鳞在锅中散成一个一个的小球。煎炸片刻,颜色转为金黄,我将它们捞起,灭了火,递给妇人,笑道,“请婆婆先尝一尝。”
老妇人深深吸一口气,方轻轻拈出一块,放进口中。
我跟着吃了一个,香酥爽口,滋味尚可,若能有些辣椒,就更妙。
老妇人咬了两口,面上的神色越发惊疑,“这……真的是那鱼鳞所制?”
“千真万确”我将面团破开,露出里面已经炸的干脆的鱼鳞。
老妇人倒吸一口凉气,连连惊呼,“奇哉奇哉”她猛然抬头,对我道,“丫头,可否将你这配方,教给老太婆?”
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第二百一十章香酥鱼鳞
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