“这豆腐,并非是常规做法。”
刘弟微微一笑,“我先是在山里采了松子,杏核,晒干之后,又用铁锅将它们炒熟。”
“在研磨黄豆的时候,按照比例加入松子仁,杏仁,并且利用后院的石磨,整整研磨了4个小时。”
“现在这一锅豆腐,除去黄豆香味之外,还包含了松子的松香和油脂,又包含了杏仁的甘甜和清凉。”
“黄豆、松子、杏仁!三种风味合二为一,浓郁醇香,且甘甜爽口!”
“我给它命名为果仁豆腐!”
庙里的厨子听闻,眼睛发直!
“哦?”
“原来是这样!”
“怪不得这豆腐的味道闻起来有层次之感!”
“竟然加入了熟干果,太妙了!”.com
此时,一名小光头忍不住诱惑,爬到桌子下方,探出手来,偷偷抓了一块豆腐,塞进了嘴里。
下一刻,小光头泪流满面,看向白眉老者道:“师父,太好吃了!”
“呵呵,不急!”
“还有下一道菜!”
刘弟说罢,何初抬手打开了其中一个大锅的锅盖!
其中,是一锅鲜艳的翠绿!
是后院种的白菜!
此时浸泡在清亮无比的热水中!
众人有些疑惑,这是开水烫白菜吗?
但为什么味道闻起来这么鲜?
“这是本人改良的川系名菜,开水白菜!”
刘弟呵呵笑道:“原本的开水白菜,使用鸡、鸭、排骨熬出高汤,经过层层过滤,直至高汤变成清澈,再将白菜水煮,淋入鸡油。”
“形成看似寡淡,但却鲜美至极的白菜佳肴。”
刘弟来回踱步,“但我们这里是寺庙,自然不能吃荤,鸡鸭排骨不能用!”
“还好我们这背后这深山资源丰足!”
“所以,我这几日在山中采摘了香菇、竹荪、猴头菇、平菇、榛蘑,这6种蘑菇!”
“我先用这6种珍蘑炖汤,将所有蘑菇风格迥异的鲜味炖入烫中,反复过滤之后,再烫煮白菜,出锅前,淋入了清香的菜籽油。”
“所以,眼前这锅白菜,虽然看不见任何蘑菇,但却浓缩了6中菌汤,以翠绿的白菜为载体,汇聚在大家口中!”
“极鲜!”
“而这汤,虽呈开水般透彻清冽之状,却香味浓醇敦厚,极富营养,不油不腻,沁人心脾。”
“极醇!”
咕噜。
刘弟说完,众人齐齐吞咽了一口口水。
白眉老者端着手中的碗筷,微微颤抖。
本人活了一百多年,没听过这种做法!
让我吃一口,死了也值了!
“诸位别急。”
“我在给大家介绍一道炒菜。”
刘弟说着,何初打开第二口锅!
这是一锅小炒!
其中有黑、有白、还有翠绿,泛着油光,香气扑鼻!
刘弟笑道:“这道菜相对简单,是采自山中的黑木耳、蕨菜、野山药、榛蘑、鲜党参!”
“清洗、切碎,加入菜籽油微微翻炒,调料方面只
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