全文字无广告第462章刺身(下)
之所以选择刺身来做为食材的试吃,主要还是因为这种饮食方法最能体现出食材本身的美味,而且也不用担心烹饪过程中营养方面的过多流失。字电子书免费下载)
而做为刺身的材料,其实并不一定都是取自刚从海里打捞上来,或者是刚刚宰杀的新鲜肉类,低温冷冻过的各种食材一样能够。
以至于,有不少人认为,刚刚打捞或者宰杀的肉类,经由超低温冷冻之后,更能杀死那些对人体有害的细菌,食之才能无害。
所以,以至有人特地在码头海市上大批量的收购各种诸如三文鱼、金枪鱼等等之类,用来做刺身最为普遍的食材,然后送进冷库低温速冻。
更别说秦晓伟拿出来的这些食材,只不过是为了掩饰意思地冻了一下,实质上跟刚从空间小世界里拿出来的也没什么太大的区别。
很快,在这两个大厨的一阵刀光之后,试吃的刺身就被连续做了不少出来。虽然由于是试吃,份量方面自然不可能太多,但他们还是很精心的给予摆盘。
以至于,在秦晓伟和鲁志深动手时,也不知道是不是出于那种天性的比试心理,这两人的手法一个比一个的华丽,东西也一样比一样弄得好看。
虽然这一回他们所采用的食材都是一样,没了以前比试时的优势,但别忘了刺身这种食物,也是需要沾些酱汁进行调味儿的。
所以,在分切完那些食材并摆好盘之后,秦晓伟与鲁志深两人默契的相视一笑,接着就开始为沾汁儿各自忙碌了起来。字电子书免费下载)
在东瀛享受保守刺身的美味时,一般都会采用一种在东瀛这边同样很保守的调味料,那就是芥末。
芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,哇沙比,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料,在东瀛这边被称为瓦萨比。
芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。
除了能够做为刺身的调味料之外,还能用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时充当的丰富味道的调味品。亦可与生抽一起使用,效果更佳。
而跟刺身一样,芥末这种调味料一样是传自于华夏。听说从周代起就已经开始在宫廷中被食用,而且自古以来都被当作一种自然药草。
后来传入东瀛,因为东瀛为岛国,吃海鲜的人很多,而芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,所以在东瀛得到发展。
现在,芥末是东瀛料理的重要调味料之一,生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常,都是将芥末的根研磨之后,作成调味料。
而新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,分发出清新的气味和辛辣的味道
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